亿万民众依赖的“有风险”主食：木薯

在非洲、南美及东南亚等多个地区，木薯被视为重要的主食，数以亿计的人将其作为日常粮食。木薯被誉为“淀粉之王”，是世界三大薯类作物之一，但为何却称其为“有毒”呢？

木薯的根、茎和叶中含有氰苷类物质，在酶的作用下会释放出氢氰酸，这是一种剧毒物质。根据相关研究，食用150至300克未经处理的木薯可能导致中毒，甚至危及生命，未成年人更是尤其需要提高警惕，风险更大。即便是成年人，摄入50至60克的苦木薯也可能致命。因此，食用后若出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、乏力、呼吸困难、意识模糊或全身抽搐等症状，应立即就医检查。

有些人疑惑，既然木薯有毒，为什么还有人吃？这主要与木薯的品种有关。木薯分为甜木薯和苦木薯。甜木薯的氰苷类毒素含量较低，每千克约50毫克，去皮后可以安全食用。而苦木薯的氰苷类毒素含量可达400毫克，食用前必须彻底脱毒。 龙8体育

如果想要安全食用木薯，建议选择甜木薯，并在加工时去掉外皮，因为超过90%的氰苷类毒素集中在皮上。随后，将去皮的甜木薯切块，浸泡在清水中至少48小时，并多次换水，可以有效去除毒素。研究显示，浸泡1天可减少约一半的氰苷类毒素。最后，务必将其彻底煮熟，以消除毒素。如果仍然担心安全性，可以选择木薯淀粉或其他正规的木薯加工产品。